Является одной из самых агрессивных змей Европы. В случае опасности, в том числе и при встрече с человеком, он не пытается скрыться, а принимает угрожающую позу и совершает длинные броски с открытой пастью и с громким шипением. При этом укусы болезненные, но совершенно безопасны для человека. 

Замечания по таксономии
Вид описан И. И. Лепёхиным в «Дневных записках», датированных 9 – 18 августа 1769 г., на основании экземпляра, убитого в «Яицкой степи» по дороге вдоль северного берега Каспийского моря из Красного Яра (ныне – Россия, Астраханская область, Красноярский район, с. Красный Яр) в Гурьев городок (Казахстан, Атырауская область, г. Атырау). Описав вид, И. И. Лепёхин отнес таксон к линневскому роду , но не присвоил ему латинское название. Автором видового названия стал И. Ф. Гмелин (Gmelin, 1789), который предложил для этого вида, также включенного им в род Coluber, название caspius (p. 1112). На основе морфологии гемипенисов и молекулярно-генетического анализа, род Coluber был разделен на несколько разных родов и каспийский полоз был отнесен к роду Hierophis (Schätti and Utiger, 2001). В дальнейшем оказалось, что род Hierophis является парафилетическим (вместе с ним в одной группе оказался род Eirenis), поэтому было сделано предложение выделить некоторые виды в отдельный род Dolichophis (Nagy et al., 2004)

Морфология
Самая крупная змея из семейства ужеобразных (Colubridae), а также самая крупная на территории Европы. Длина взрослой особи может достигать до 200 см, в редких случаях 250 см, при этом длина хвоста занимает примерно треть общей длины. Голова относительно небольшая, покрыта крупными щитками, шейный перехват хорошо заметен. Глаза большие. Спинная чешуя без ребрышек. Окраска верхней стороны тела однотонная - оливково-серая, коричневая, желтая или красноватая с различными оттенками. При этом иногда каждая чешуйка может быть светлее в центре, а кое-где по краям, что создает подобие мелкосетчатого узора. Нижняя сторона тела также однотонная - как правило желтоватого цвета. Ростральная часть морды закруглена. Туловищные чешуи с двумя апикальными ямками.  Каспийский полоз имеет 2 (редко - 3) заглазничных, 8 (редко 7 или 9) верхнегубных, брюшных 189 - 211 и  подхвостовых - 80 - 113 пар щитков. Анальный щиток парный. Предглазничный щиток один, иногда разделен или полуразделен на два. Между третьим и четвертым верхнегубными щитками вклинивается мелкий подглазничный. Вокруг середины туловища 19 рядов чешуй. 

У молодых полозов по серому или бурому фону верхней стороны тела проходит один или два ряда темных пятен, местами сливающихся друг с другом в короткие поперечные полоски. Ряд более мелких пятен тянется и по бокам. Мелкие темные узоры образуют на голове правильный узор. Брюшная сторона у них серовато-белая с желтыми или красноватыми пятнами по краям брюшных щитков. 

Распространение
Ареал охватывает большую часть Европы от Венгрии по Дунаю через южную Румынию, молдавию. южную Украину и Крым до предгорий Кавказа и Поволжья. Южная граница в Европе проходит по Хорватии через Боснию до Албании и Греции. На западном побережье Каспийского моря встречается вплоть до границы Дагестана и Азербайджана, на восток в этом регионе проникает в Казахстан в Волго-Уральском междуречье. В России известен из Ростовской, Волгоградской, Астраханской области, по всему Предкавказью и Черноморскому побережью Кавказа.

Биотопы и обилие
Населяет открытые и полуоткрытые засушливые биотопы — степи, полупустыни, каменистые россыпи, кустарниковые заросли, лесополосы, склоны оврагов и балок, речные обрывы. Иногда селится в окультуренных ландшафтах — виноградниках, садах, вдоль каменных ограждений, на развалинах домов, в стогах сена. На Северном Кавказе заходит в барханные пески. В качестве убежищ использует норы грызунов, пустоты в нагромождениях камней, трещины в почве. Численность вида в России небольшая, популяции не образуют большой плотности. В Южном Крыму встречается в среднем 1 особь на 2 км маршрута. Встречаются по берегам рек, куда они приползают в поисках пищи или из-за укрытий в прибрежных зарослях. Очень привязаны к своим убежищам и постоянно к ним возвращаются, даже если удалились на большие расстояния. Зимняя спячка продолжается от середины сентября - начала октября, до марта - апреля. Зимуют в норах грызунов и в других укрытиях в земле. Как правило активен в дневное время. 

Размножение
Сезон размножения происходит с середины апреля до середины мая. Во время спаривания самец удерживает самку челюстями за шею. Самки откладывают яйца с середины июня до начала мая. Кладка состоит из 6 - 18 яиц размером 22х45 мм. Первые молодые длинной тела 225 - 235 мм появляются в первой половине сентября. Половая зрелость наступает к 3 - 4 годам. 

Питание
Питается различными позвоночными, которых может найти на поверхности земли или в норах. Как правило это ящерицы различных видов, змеи (в том числе и ядовитые), мелкие птицы и мышевидные грызуны. Могут ловить лягушек. Иногда разоряет гнезда, за которыми может забираться на деревья на высоту до 5 - 7 м. Но чаще всего питается потомством птиц, которые гнездятся на земле. 

Влияние антропогенных факторов
Каспийские полозы иногда могут стать добычей крупных хищных птиц, лисиц. Также они страдают от распашки равнинных открытых территорий, выпаса скота и других форм антропогенной деятельности. Много его гибнет под колесами автомобилей. Кроме того, открытый образ жизни, крупные размеры и агрессивный характер приводит к тому, что этих полозов уничтожают просто так. 

Туниев Б.С., Орлов Н.Л., Ананьева Н.Б., Агасян А.Л. Змеи Кавказа. 2009

Орлова В.Ф., Семенов Д.В. Природа России: жизнь животных. Земноводные и пресмыкающиеся. 1999

Дунаев Е.А., Орлова В.Ф. Змеи. Виды фауны России. Атлас-определитель. 2014.